denominacion de origen

La denominación de origen define y protege un producto agrario o alimentario cuya producción, elaboración y transformación se realizan en unazona geográfica delimitada, que puede ser un lugar, una región o un país.

La calidad y las características del producto se basan fundamental y exclusivamente en el medio geográfico, incluidos los factores naturales y humanos. Esta figura de protección puede ser promovida por las Comunidades Autónomas, pero su autorización definitiva corresponde a la Administración Central y en última instancia es la Comisión Europea, que aprueba su incorporación al Registro de Denominaciones Comunitarias.

La Denominación de Origen es a nivel español idéntica a la Denominación de Origen Protegida (DOP) en la terminología de la UE. Ventajas de la Denominación de Origen:

• Fomenta y favorece la organización del sector productivo.
• Facilita el acceso, de productores, a mercados nacionales e internacionales.
• Mejora a nivel regional, nacional e internacional la divulgación, promoción y la oferta del producto protegido.
• Proporciona un marco estricto y legal de defensa y protección del producto contra el fraude.

El buffet es la manera de servir los platos, se pone todo sobre en un mantel en una mesa grande donde caben las bebidas, variedad de platos salados y platos dulces destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa.

Principales características de los buffets:

Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas y tartaletas con diferentes ingredientes, tostadas calientes, a pequeña escala: pizzas, buñuelos, albóndigas, salchichas, hojaldres, etc. También pueden incluir jamón, surtidos de embutidos y quesos, carnes frías con condimentos variados o salsas frías. Panes de hogaza y centeno.

Los platos dulces. se presentan simultáneamente junto a los salados y pueden ser tartaletas y barquillas dulces, lionesas, milhojas, bizcochos rellenos de pavés y mokas, cestas de frutas, tartas y masas de tamaño pequeño.

Clases de buffets

• Buffet de mañana (se presetna en el desayuno)
• Brunch (típico de los países anglosajones)
• Buffet de tarde
• Buffet de noche o de gala.

trinchado

Trinchar es la técnica de corte de los alimentos en trozos para servirla. Se refiere al corte de carnes (vaca, ternera, cerdo, corderos, etc) y aves (pollo, pavo, etc.)
La técnica del Trinchado pone al anfitrión en exposición sobre sus conocimientos y destrezas para realizar un buen corte con precisión. En una reunión el corte de la carne o ave es toda una ceremonia para agasajar a los comensales (como en la cena de acción de gracia, donde el anfitrión corta el pavo en la mesa frente a sus invitados). Esta costumbre viene de la edad media y la técnica del trinchado suponía el "orgullo del anfitrión". Necesitara un cuchillo bien afilado o bien un cuchillo eléctrico, un trinchador (tenedor de dos dientes), un afilador y la tabla para cortar.
Trinchar carne:

• Retirar del horno o del fuego y dejar reposar por lo menos 10 minutos antes de trinchar.
• Colocarse a buena distancia de sus invitados para no salpicarles.
• Para realizar un buen trinchado se debe hacer una corte perpendicular al sentido de las fibras del corte de carne.
• Evitar pinchar demasiado la pieza con el tenedor, pues perderá sus jugos.
• En cuanto al grosor, dependerá del tipo de corte y el gusto de sus comensales, cuanto más finas más tierna resultará.
• Siempre se debe servir las rodajas acomodadas en una fuente de mesa, nunca directamente en los platos. Cada comensal debe servirse el mismo, para poder escoger el corte a su gusto.

Para trinchar las piezas de carne con hueso, como un costillar entero de ternera, es conveniente poner el hueso a la derecha de la zona de corte; colocar el cuchillo entre el hueso y la carne para sacar el hueso. Luego retirar la carne, se puede cortar en rebanadas listas para servir.
Trinchar aves:

• Si el ave fue atada, primero se deben retirar las cuerdas que se usaron para tal fin, acomodar el ave sobre una tabla con la pechuga hacia arriba y proceder a separa el ala y el muslo.
• Con la ayuda de un tenedor sostener el pollo, introducir el cuchillo entre el muslo y la pechuga y cortar hasta encontrar la articulación, separar y dar un golpe hasta que se desprenda.
• A continuación separar el muslo en dos por la articulación; sin astillar el hueso. Proceder de la misma forma con las alas.
• Trinchar las pechugas cortando longitudinalmente rebanadas finas y acomodar en una fuente de horno. Si hubiera relleno, luego de filetear las pechugas, hay que separar el caparazón y retirar el relleno. El caparazón se guarda, pero no se presenta en la mesa; servirá como complemento de otra comida, como para hacer croquetas.
• Las aves pequeñas se sirve la pechuga fileteada y las demás piezas, en cambio en las de gran tamaño solo se sirve la pechuga.

El peculiar trinchado del cochinillo se realiza en la mesa con el borde de un plato para demostrar a los comensales que no es necesario un cuchillo para cortarle, pues la carne es muy tierna. Los cochinillos de Segovia llevan denominación de Marca de Garantía desde el 2002 y se les identifica fácilmente por medio de una etiqueta, tienen fama internacional.

vino oporto

El Oporto se popularizó cuando sobrevino la guerra entre Inglaterra y Francia y la escasez de vinos se hizo inminente en Francia. Inglaterra recurrió a Portugal y el Oporto se comenzó a producir en mayor cantidad, hatsa que los británicos llegaron a tener el control total sobre la producción de oporto. Luego, con la introducción de Companhia Velha, una empresa productora portuguesa, todo cambió.
El vino de Oporto tinto se realiza con uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Çāo; el vino de Oporto blanco se realiza con las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.

Origen de la cerveza

El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad.
Al parecer, la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, y se cree que
apareció junto con el pan de cebada. Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la
imtemperie; la humedad y la flora bacterial provocaron una fermentación natural. Al recogerlo,
observó que el pan había segregado un líquido que le supo tan bien, que sucesivamente trató de
reproducir el proceso.
Es sabido que hace más de 6.000 años, en la tierra de los rios Tigris y Eufrates, los sumerios
elaboraban y consumían la cerveza.
Un grabado de esa época representa a unos bebedores de cerveza junto a los cuales se
reprodujeron algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza, Ninkasi. Además, los sumerios
conocieron varios tipos de cerveza, entre ellos una variedad conocida como superior.
Los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la
cerveza. El rey Hammurabi dispuso en un decreto normas sobre la fabricación de la cerveza, en el
cual también se establecían severos castigos a quienes adulteraran la bebida. La elaboración tenía
carácter religioso y era realizada solo por las sacerdotisas. Los babilonios preparaban la cerveza a
partir de los panecillos de harina de cebada y la llamaban pan líquido.
La leyenda que Osiris preparó la primera cerveza pertenece a la historia primitiva de Egipto y,
según esta versión, la cerveza seria un invento de los dioses. Los griegos identificaron a la cerveza
con los egipcios, ya que la palabra zythum, empleada para designar a los egipcios, tambien la
emplearon para significar "vino de cebada". Es de anotar que los fabricantes egipcios de cerveza
eran exceptuados del servicio militar, y tanto los soldados como las autoridades recibían cerveza
como parte de su paga.